柑橘上色工藝技術(shù)

柑橘上色工藝手藝探究：讓柑橘更好地“上色”

柑橘做為我國次要的生果之一，在全球也占有重要地位，但是有沒有發(fā)現(xiàn)，在市場上，柑橘的顏色卻良莠不齊，有的橘子表皮光鮮，顏色鮮艷，而有的柑橘則呈現(xiàn)黃綠色，相比照較欠好看。那是什么原因呢？其實，柑橘上色的關(guān)鍵是工藝手藝，下面我們就來探究一下柑橘上色工藝手藝。

1. 柑橘上色的原理

在領(lǐng)會柑橘上色工藝手藝之前，我們需要先領(lǐng)會柑橘上色的原理。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，橘子的顏色是由類胡蘿卜素、類黃酮等色素構(gòu)成的。類胡蘿卜素是在橘子的發(fā)育過程中，在果皮中逐步積累的一種天然色素，是橘子呈現(xiàn)鮮艷橙黃色的次要原因。而類黃酮則是在氣溫變革較大、光照不敷等情況前提下，由橘子本身合成的一種黃素。

2. 柑橘上色工藝的辦法

為了讓柑橘顏色愈加鮮艷，人們能夠通過柑橘上色工藝來停止加工，此中常用的工藝辦法有以下幾種：

（1）光照處置法

在采摘后的柑橘果實外表噴灑必然量的熒光素和硼砂，然后在室內(nèi)用50瓦白熾燈照射，每天照射6-8小時，持續(xù)照射3-5天，就能夠讓柑橘的顏色變得更鮮艷了。

（2）熱處置法

將柑橘放置在約60℃的高溫情況下停止處置，能夠讓柑橘的顏色愈加鮮艷，那是因為高溫能夠促進類胡蘿卜素在果皮中的積累，加速果皮變色。

（3）噴灑色素法

噴灑色素法是在采摘后的柑橘果實外表噴灑必然量的食用色素，如胡蘿卜素、葉黃素等，能夠讓柑橘的顏色愈加鮮艷。

3. 柑橘上色工藝存在的問題

柑橘上色工藝固然能夠讓柑橘的顏色愈加鮮艷，但是也存在一些問題，次要有以下幾點：

（1）對人體安康形成影響

噴灑食用色素的柑橘可能會對人體安康形成必然影響，尤其是那些不合格的食物，所含的色素可能會超標，對人體產(chǎn)生不良影響。

（2）影響柑橘的口感和食用品量

柑橘上色工藝可能會對柑橘的口感和食用品量產(chǎn)生必然影響，好比噴灑色素的柑橘會讓柑橘的口感變得比力甜，但是柑橘自己的營養(yǎng)價值卻可能遭到毀壞，那抵消費者來說長短常倒霉的。

4. 若何選擇安康的柑橘？

在市場上，我們有良多選擇，但是若何選擇安康的柑橘呢？下面是一些小技巧：

（1）看顏色

顏色比力鮮艷的柑橘，凡是申明它的成熟度比力高，營養(yǎng)價值也相對較高。

（2）嗅味

若是柑橘有濃重的香味，申明它的味道比力好，營養(yǎng)價值也相對較高。

（3）觸感

手感較重的柑橘，凡是申明它的水分比力充沛，口感比力好。

5. 小編概念

柑橘上色工藝是一個有爭議的話題，固然能夠讓柑橘的顏色愈加鮮艷，但是也存在很多問題，抵消費者來說，選購安康的柑橘才是重要的。因而，我們需要加強監(jiān)管，遏造不合規(guī)行為，從而保障消費者的權(quán)益。

綜上所述，我們需要尊重天然規(guī)律，連結(jié)一顆敬畏之心，才氣讓柑橘的品量更好、更安康。