紹興柑橘苗新品種_世界上最臭的食物是什么

紹興柑橘苗新品種，世界上最臭的食物是什么？

歡送存眷#吃遍南寧#，帶你發(fā)現(xiàn)南寧地道的美食！

我來放毒了。請(qǐng)各人戴好防毒面具。

你們實(shí)的認(rèn)為世界上只要鯡魚罐頭？圖樣圖森破?。?！本文就總結(jié)一下世界上那些臭的工具。還能夠吃的工具。還很好吃的工具?。?！其實(shí)鯡魚罐頭實(shí)挺好吃的。不信你試試？（其實(shí)中國人最喜好吃臭味的了。當(dāng)然沒鯡魚罐頭口味那么重。跟外國生齒重紛歧樣，中國的臭食好吃的很）

什么叫臭味食物（簡(jiǎn)稱臭食）？就是能吃，但是又一股子臭味的食物、聞起來臭，吃起來卻香。

一、 臭豆腐

寡所周知的臭豆腐啊。幾乎遍及街頭巷尾。目前，國內(nèi)最次要的三家臭豆腐是北京王致和，紹興佰味莧和湖南火宮殿。當(dāng)然還有貴州畢節(jié)，天津，云南等地，都有臭豆腐。臭豆腐次要是霉菌發(fā)酵產(chǎn)生硫化氫，當(dāng)然也有良多細(xì)菌。

臭豆腐早就走向世界了！熏倒哦不是，迷倒了美國人澳洲人歐洲人等等呢！

北京臭豆腐是用臭鹵腌造即食。也是王致和家的專利。北京臭豆腐是發(fā)酵型的。學(xué)名青方腐乳。而南方臭豆腐長(zhǎng)短發(fā)酵型，次要靠浸鹵產(chǎn)生臭味。

其實(shí)呢，那種青方臭豆腐乳并非王致和創(chuàng)造的。早在漢朝，淮南王劉安就已經(jīng)創(chuàng)造了臭豆腐乳。

南方的臭豆腐也叫臭干子。臭味次要來自二甲基甲硫（具有強(qiáng)烈的洋蔥和硫化物氣 息）、甲基乙基二硫（具有韭菜、洋蔥和蒜的氣息）、 二乙基二硫（具有蔥、蒜、卷心菜的氣息）三種硫醚類化合物和吲哚（具 有糞便和動(dòng)物氣息）等等。

湖南長(zhǎng)沙火宮殿臭豆腐是要先炸到金黃色才吃（當(dāng)然不斷都是黑不溜秋），臭味比力輕。所以街頭巷尾一般都是湖南臭豆腐，現(xiàn)炸現(xiàn)吃。

紹興臭豆腐是發(fā)酵出來的，入口綿軟，后勁十足，也能夠油炸，是淡綠色的。

豆腐里的營養(yǎng)在發(fā)酵后根本沒有喪失。大豆的卵白量被合成為氨基酸，更容易消化。并且在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了十分多的生物活性物量。維生素、礦物量等的生物 *** 縱率都有所增加。

二、 臭豆腐干

那玩意蘇州、紹興、徐州都有。

三、 臭千張

四、 臭豆豉

臨沂臭豆豉屬細(xì)菌型豆豉,民間造做相當(dāng)遍及,不只口味奇特,營養(yǎng)豐碩,還含有多種心理活性物量。次要的細(xì)菌是枯草芽孢桿菌。

五、 臭雞蛋

六、 臭皮蛋

七、 臭莧菜梗

臭莧菜梗是造做紹興臭豆腐的原料配菜之一。

八、臭冬瓜

臭冬瓜是寧波美食。寧波有三臭：臭冬瓜、臭莧菅、臭菜心。臭冬瓜里次要有六種菌。:極小棒桿菌、短小芽袍桿菌、敗北希瓦菌、異常漢遜酵母、酉良酒酵母和動(dòng)物乳桿菌。丁酸、己酸、戊酸比力多。

九、 臭辣椒

那個(gè)我也不曉得怎么做。

十、 徐州鹽豆子

鹽豆子次要也是霉菌發(fā)酵，臭味也是來自硫化氫。與臭豆腐的區(qū)別只是間接用了豆子發(fā)酵。據(jù)說發(fā)源自劉邦，是昔時(shí)他的兵士把黃豆煮熟又悶在口袋里發(fā)酵出來的。

十一、 螺螄粉

他們說螺螄粉臭……固然我沒覺得。

十二、 臭鱖魚

臭鱖魚的臭味次要來自丙酸、丁酸、三甲胺、異丙胺等臭味物量。鱖魚發(fā)酵次要微生物為蠟樣芽孢桿菌和蘇云金芽孢桿菌。蘇云金芽孢桿菌還能夠殺寄生蟲。一箭雙雕。據(jù)說是因?yàn)榛罩菰瓉聿划a(chǎn)鱖魚。有人就拿鹽腌造鱖魚再賣，反而味道更好。

臭鱖魚有13種風(fēng)味活性物量配合感化，使魚腥味、敗北味、洋蔥味、哈喇味、奶油味、脂香、花香、柑橘味等風(fēng)味特征連系，付與臭鱖魚奇特風(fēng)味。

十一、臭豬肉

那是 *** 地域的特色。

二、廣西宜州臭魚

十三、天然臭的蔬菜生果

十四、國外臭味食物

X MEX （有人譯做“美式墨西哥料理”）降生地西班牙，那種臭味食物發(fā)臭來源次要是一種盛產(chǎn)于墨西哥的孜然（Comino）小種子，食用那種做料時(shí)會(huì)散發(fā)出一種狐臭味。

干（Kusaya）降生地日本，據(jù) *** 介紹，臭魚干（日語：くさや）起源自日本伊豆半島外海一帶的伊豆半島中，飛魚、鰍等魚類腌造的發(fā)酵食物帶有特殊的強(qiáng)烈氣息；咸圓鯵魚干是日本臭魚干中的一種。

另在瑞典有一種傳統(tǒng)食物叫瑞典臭魚（Rakfisk），是將大馬哈魚（據(jù) *** 介紹，其別名鮭魚、三文魚）用鹽腌發(fā)酵后造成。

堿洗的鱈魚（Lutefisk）也稱為“堿魚”，降生地挪威，用鱈魚為原料長(zhǎng)時(shí)間浸泡在堿液中而成，有世界上最可怕的六種食物之一的稱號(hào)；挪威臭魚（Rakfisk）（也有只利用Rakfisk做為名稱者），有收集文章認(rèn)為那種最臭的魚創(chuàng)造于挪威，是用鱒魚腌造、發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間隨食者對(duì)臭味的需求而確定，要求臭味越強(qiáng)烈時(shí)發(fā)酵時(shí)間能夠越長(zhǎng)，食用時(shí)不消再行烹煮，伴著洋蔥和酸奶它即可以成為配角。

冰島干鯊（Hákarl）也稱為“冰島發(fā)酵鯊魚肉”，是冰島更受歡迎的菜肴之一，那道菜是將鯊魚肉發(fā)酵后切成小片，臭味非常難聞，是冰島傳統(tǒng)的美食，因其有一股非常強(qiáng)烈的腐肉味，許多其他國度的人一般難以適應(yīng)那股臭味。

食臭原因：

1、 消費(fèi)力開展程度落后，食物貯存手藝限造

臭食在素質(zhì)上應(yīng)該是在人類無法保留食物的年代呈現(xiàn)的。那時(shí)可沒冰箱，沒法子，只能任由食物敗北。成果沒想到，敗北以后的時(shí)候反而更好吃了，也沒什么問題。于是人類就逐步創(chuàng)造了臭食。

一方面吧，食物匱乏，拿到點(diǎn)吃的不容易。另一方面，一次又吃不完，可是又沒法子保留。其實(shí)啊，食臭次要是窮。有錢誰吃那臭烘烘的嘛。如今倒成了風(fēng)味食物。

2、 天然情況造約，運(yùn)輸問題

能夠發(fā)現(xiàn)，臭食根本上都在南方呈現(xiàn)。為啥咧？南方濕潤(rùn)多雨嘛。于是像魚肉啊豆成品啊新穎蔬菜啊，就很難保留。

還有好比臭鱖魚那種，就是因?yàn)殚L(zhǎng)途運(yùn)輸不便利產(chǎn)生的。

食臭的益處與害處

1、 益處：益處顯而易見。營養(yǎng)更豐碩，更好消化，更鮮美，就是更好吃了。有的臭味食物還能夠預(yù)防和治療某些 *** ，開胃助消化增進(jìn)食欲。

2、 害處：臭味食物里確實(shí)有一些毒素。吃太多也欠好，容易誘發(fā) *** 癥什么的。所以國度應(yīng)該造定尺度。嘛。一般臭食也不會(huì)太臭的。

要留意的是，臭食千萬不成便宜。已經(jīng)有許多人被便宜的臭食熏到，哦不是，是毒倒。因?yàn)樵诩以熳龀羰碂o法控造菌種，可能會(huì)呈現(xiàn)雜菌污染，好比呈現(xiàn)肉毒桿菌中毒。

三門峽有什么代表性的特色美食？

根據(jù)壹周君的說法，更具代表性的當(dāng)然是用當(dāng)紅辣子雞——“穿山灶”，做出來的“十碗席”啦??

近期有了《舌尖上的中國3》推波助瀾，想必三門峽陜州地坑院立馬會(huì)成為開春后最熱門的旅游景點(diǎn)滴??

陜州地坑院據(jù)說是全世界獨(dú)一的地下古民居建筑，已經(jīng)被列入了國度級(jí)非物量文化遺產(chǎn)庇護(hù)名錄，被各人譽(yù)為“地平線下古村子，民居史上活化石”。

而地坑院里特有的爐灶“穿山灶”，能夠一次性同時(shí)放置9個(gè)鍋，按照每個(gè)爐孔的火候，烹調(diào)出豫西農(nóng)村更具特色的“十碗席”。

其其實(shí)《舌尖上的中國3》播出之前，穿山灶已經(jīng)被本地人看做是文化傳承的展現(xiàn)品，沒幾小我會(huì)用了，而央視強(qiáng)大的傳布力，令得那種古老的灶臺(tái)又從頭回到世人面前。

穿山灶的外不雅呈斜坡狀，依次向上遞增，灶心是打通的。各人都曉得熱氣向上升，所以依次開九個(gè)灶孔，放上九個(gè)鍋，火力也是依次的逐漸削弱。廚子就能夠按照那個(gè)原理，依次來炸、炒、燉、悶、保溫的各類菜品。

至于你問穿山灶是若何工做的，那天然是加柴火啦，看下圖，一邊加火，一邊排煙，還能夠掏柴灰的。

固然那種用土壤堆砌成的土灶外型奇異，但卻能高效天時(shí)用熱能，令人不能不服氣。

最初，客來到了地坑院，見著了穿山灶，當(dāng)然還要品味用它造做的“十碗席”。

所謂的“十碗席”，也叫“十碗水席”，其實(shí)已經(jīng)有幾百年汗青了。豫西不斷以來雨較少，天氣干冷，所以老蒼生城市用本地的豬肉、蘿卜，野菜那些，造做湯水豐富的宴席，久而久之就構(gòu)成了極富處所特色的“十碗水席”。

完好的“十碗水席”，包羅了紅燒肉（大燒）、小酥肉（小燒）、亂碗（燴菜）、紅豆腐、白豆腐、燉山珍（黃花菜）、燉海味（海帶），再加上三個(gè)涼菜：豆芽、粉條、蘿卜絲。

上菜時(shí)也有講究，即所謂的：大燒、小燒、耙豬頭亂碗；上珍下帶；左紅右白；兩端涼菜。

此時(shí)此刻，站在地坑院，瞅著穿山灶，吃著十碗水席，你不由會(huì)感慨陜州先民如斯聰明的才智。

最初，以《舌尖上的中國3》片段結(jié)尾吧??

痛風(fēng)為什么吃蔬菜能治好？

感激悟空問答邀請(qǐng)我答復(fù)痛風(fēng)與蔬菜的關(guān)系那個(gè)問題，我是成都西部痛風(fēng)風(fēng)濕病院痛風(fēng)科醫(yī)生劉良運(yùn)。為什么會(huì)有人說痛風(fēng)吃蔬菜能治好呢？我想那此中仍是需要探究一下，究竟結(jié)果良多痛風(fēng)患者關(guān)于“食療”仍是存在有夢(mèng)想和疑慮。

有人認(rèn)為痛風(fēng)了就只能吃蔬菜

痛風(fēng)是什么病呢？是代謝性 *** 、晶體性 *** 、風(fēng)濕免疫性 *** ，也就是說，自己就是因?yàn)猷堰饰锪吭隗w內(nèi)的新陳代謝發(fā)作了紊亂，當(dāng)尿酸濃渡過高，尿酸以單水單鈉結(jié)晶體的形式堆積在關(guān)節(jié)、軟組織、軟骨、滑膜和腎臟中，突然有一天，堆積在關(guān)節(jié)的尿酸鹽晶體引起了組織的異物炎性反響，形成了關(guān)節(jié)的猛烈痛苦悲傷、紅腫和發(fā)熱，那就是痛風(fēng)。

很多人認(rèn)為痛風(fēng)就是因?yàn)榇蟪源蠛刃纬傻?，現(xiàn)實(shí)上尿酸濃度決定了痛風(fēng)能否發(fā)病，一般人攝入食物來源的尿酸每天約450mg。飲食確實(shí)能影響血尿酸程度，不加節(jié)造的暴食富含嘌呤食物，尤其同時(shí)還酗酒能夠明顯讓尿酸程度增高。

固然食物能讓尿酸程度增高，但讓尿酸程度增高的不只限于食物。痛風(fēng)與尿酸生成增加和 *** 削減的相關(guān)基因有關(guān)，也與腎臟 *** 尿酸削減有關(guān)，在影響痛風(fēng)的情況因素中，海拔、氣溫、氣壓、外傷、藥物、糖尿病、乳酸中毒、高血壓、瘦削、猛烈運(yùn)動(dòng)、血液 *** 、細(xì)胞毒性藥物的利用、食物和飲酒等多種因素都能夠招致身體免疫 *** 過度反響而形成炎癥。

但是以往都認(rèn)為痛風(fēng)是“吃出來的 *** ”，早前有人說能“把吃出來的 *** 吃歸去”。那么就給人們形成如許一種假象：痛風(fēng)既然是吃喝出來的病，那不吃和不喝就能讓痛風(fēng)“消逝”。所以以往的痛風(fēng)飲食就強(qiáng)調(diào)限造高嘌呤和中嘌呤食物的攝入。

什么是高嘌呤和中嘌呤的食物呢？我們能夠看下表：

從上表中能夠看到，動(dòng)物肉類、魚類、貝類和內(nèi)臟類絕大大都都屬于高嘌呤和中嘌呤的食物，而大都蔬菜、生果和主食類大部門都屬于低嘌呤食物。

而以前關(guān)于痛風(fēng)的飲食控造的根本原則就是：不喝酒、不吃動(dòng)物內(nèi)臟、不吃高嘌呤肉類和不喝肉湯、不吃海鮮，而且喝充沛的水分，其他食物能夠恰當(dāng)食用。

那里所說的其他食物大多是指蔬菜。而醫(yī)生對(duì)痛風(fēng)患者也會(huì)如許交代，那讓痛風(fēng)患者誤認(rèn)為蔬菜可以降尿酸，于是舍肉做起“僧人”。

但是，持久下來后的成果若何呢？我們繼續(xù)往下看。

有人認(rèn)為痛風(fēng)了有些蔬菜不克不及吃

一般人每日嘌呤的攝入量能夠多達(dá)600~1000mg/天，凡是而言，建議痛風(fēng)患者在急性關(guān)節(jié)炎爆發(fā)時(shí)，每日攝入嘌呤含量在100~150mg以內(nèi)。而顛末治療后，血尿酸能持久連結(jié)在一般程度后，攝入嘌呤含量能夠恰當(dāng)增加。但是關(guān)于良多人而言，詳細(xì)每日飲食中，是很難做到定量攝入的，即便如前面所列表格中有各色各樣的食物嘌呤含量，但是切確量到底是幾，沒幾小我能曉得。

所以各人都是粗略的估量，也就是說痛風(fēng)患者關(guān)于蔬菜的熱衷來源于關(guān)于肉類的摒棄，粗略的估量不如一下就否認(rèn)掉好比內(nèi)臟、肉類和海鮮等食物，那么可供選擇的就只要蔬菜。

但是也有人提出，藊豆、黃豆、大豆以及豆成品等所含嘌呤成分比力高，也有很多醫(yī)生認(rèn)為豆類和豆成品類能夠增加痛風(fēng)的發(fā)病率，并且豆類有誘發(fā)痛風(fēng)急性爆發(fā)的潛在感化。

在我們的餐桌上，豆類、豆芽、豆腐、豆干都是常見的食物，若是連豆類都不克不及吃，那就只能只能吃綠色動(dòng)物了。其實(shí)大可沒必要過于擔(dān)憂，起首豆類的嘌呤與肉類的嘌呤品種差別，豆成品要代謝生成尿酸不像肉類那么容易；其次，豆類固然所含嘌呤含量相對(duì)豐碩，但同時(shí)也含有促進(jìn)腎尿酸 *** 的物量；最初，豆類所含的纖維素、卵白量和礦物量等，能夠降低心血管 *** 的風(fēng)險(xiǎn)。

而豆腐、豆干等豆成品類更不消擔(dān)憂，因?yàn)槎钩善吩诮?、磨漿等加工過程中，有一部門溶于水的嘌呤會(huì)流失；并且豆成品加水烹調(diào)后，嘌呤濃度也已經(jīng)大大降低。有些患者問我，豆?jié){能夠喝嗎？我的答復(fù)是，能夠喝，但是留意少糖。

也就是說，有些高嘌呤的蔬菜對(duì)痛風(fēng)及高尿酸血癥并沒有倒霉影響；而有些低嘌呤的食物好比富含果糖的蔬菜蔬果則倒霉于痛風(fēng)及高尿酸血癥的控造。

說完豆成品，其實(shí)還有人對(duì)菌類蔬菜有疑慮，因?yàn)閺泥堰屎勘砩峡?，菌類蔬菜好比蘑菇、木耳和銀耳的嘌呤含量也比其他蔬菜要高。我們要留意，那些菌類的嘌呤含量凡是是干貨，若是泡水后，嘌呤含量凡是較低。所以其實(shí)也能夠吃的。但是劉醫(yī)生在那里提醒各人，有許多劇毒蘑菇和通俗蘑菇一樣外表都是華而不實(shí)，但是食用必然要留意，不要自行采摘、購置和食用不熟悉的野生蘑菇；不要食用濃菌湯，好比時(shí) *** 行的蘑菇宴仍是要把穩(wěn)。

有人認(rèn)為蔬菜能夠讓痛風(fēng)患者降尿酸

如今我們曉得，香菇、木耳、銀耳、菠菜、韭菜、藊豆、豌豆、大豆、黃豆以及豆成品等蔬菜，從理論上說攝入那類食物應(yīng)該會(huì)升高人體的血尿酸程度，但是研究表白食用那些嘌呤含量豐碩的蔬菜其實(shí)不會(huì)增加急性爆發(fā)的頻次以及痛風(fēng)的發(fā)病率。

那么此中的原因就是那類食物所含的是動(dòng)物性嘌呤，動(dòng)物性嘌呤很難被人體吸收轉(zhuǎn)化為尿酸，而更為重要的是，那些食物還含有促進(jìn)尿酸 *** 的營養(yǎng)物量。大要“傳說”蔬菜能治痛風(fēng)的原因就來源于此。

但是，蔬菜有助于降尿酸其實(shí)不代表蔬菜可以治療痛風(fēng)。我能夠很負(fù)責(zé)任地告訴各人，“食療”關(guān)于痛風(fēng)而言只是一種輔助感化，通過大量吃蔬菜短期內(nèi)降尿酸的感化不大，更遑論治療痛風(fēng)那么復(fù)雜的一件事。

為什么那么說呢？我必需供給根據(jù)：

起首，事實(shí)證明，再嚴(yán)酷的嘌呤飲食控造關(guān)于降尿酸而言，僅能降低60~90μmol/L的尿酸，大大都痛風(fēng)患者尿酸都在480μmol/L以上，而簡(jiǎn)單通過食療降下來后的尿酸也無法到達(dá)360μmol/L以下的達(dá)標(biāo)值。其次，痛風(fēng)及尿酸高的發(fā)病原因是多方面的，遺傳、瘦削、代謝綜合征、壓力、運(yùn)動(dòng)、高嘌呤食物、高脂肪食物、高糖食物、高熱量食物、高酒精食物、缺乏運(yùn)動(dòng)、外傷、藥物等都是發(fā)病發(fā)病和誘因，飲食只是此中之一，若是只是改動(dòng)飲食，無法從根源上去改動(dòng)痛風(fēng)。最初，蔬菜確實(shí)含有豐碩的炊事纖維、維生素、礦物量和卵白量等，其營養(yǎng)物量能夠改善代謝紊亂，削減外源性嘌呤的攝入和內(nèi)源性尿酸的產(chǎn)生，但是僅僅吃蔬菜往往招致的是營養(yǎng)不平衡，持久事后會(huì)呈現(xiàn)免疫失調(diào)。

也就是說，關(guān)于治療痛風(fēng)而言，吃蔬菜其實(shí)不能從底子上改動(dòng)什么。關(guān)于痛風(fēng)的飲食控造原則是按照患者痛風(fēng)病情來停止的，處于差別 *** 分期，有良多細(xì)節(jié)都需要留意。呈現(xiàn)痛風(fēng)仍是建議及時(shí)治療，按捺尿酸生成、促進(jìn)尿酸 *** ，對(duì)峙持久治療降尿酸，維持尿酸的達(dá)標(biāo)形態(tài)。

尤其關(guān)于蔬菜而言，劉醫(yī)生的建議是：關(guān)于嘌呤含量高的蔬菜，若是其實(shí)擔(dān)憂，那么就通過煮和水焯的辦法降低嘌呤含量；關(guān)于可能引起腎結(jié)石構(gòu)成的蔬菜，好比菠菜等能夠制止吃或者通過水煮的體例降低蔬菜中的尿酸；關(guān)于腌造的蔬菜，好比泡菜、酸菜、壇子菜等，因?yàn)楹}量較高，能夠削減或制止食用；關(guān)于 *** 性較強(qiáng)的蔬菜，好比辣椒、韭菜等，因?yàn)槿菀渍T發(fā)急性痛風(fēng)爆發(fā)，建議少吃，急性期不吃；關(guān)于發(fā)酵食物，好比蔬菜罐頭、腐乳等，建議少吃，急性期不吃。

江西贛州那個(gè)處所怎么樣？

[贛州將超越南昌成為江西省之一大城市]

贛州市贛江之一城，江南宋城，紅色故都，客家搖籃，世界橙鄉(xiāng)，世界鎢都，稀土王國。

贛州擁有3區(qū)14縣，生齒983.7萬，是中國鐵路網(wǎng)八縱八橫重要節(jié)點(diǎn)城市，是國度 *** 重要城市，境內(nèi)擁有江西省第二個(gè)國際機(jī)場(chǎng)，贛州黃金國際機(jī)場(chǎng)，大學(xué)生可以數(shù)量超十萬，是贛南地域獨(dú)一的大城市，出格是有機(jī)金屬和重工業(yè)強(qiáng)大，高科技企業(yè)興旺，任何資本和開展都能夠自力更生，不需要依賴于南昌。是江西省獨(dú)一有希望超越南昌的城市，就像蘇州超越南京一樣。

贛州間隔珠江三角洲間隔較近，將來昌贛高鐵開通，能夠縮短兩地之間的交換，贛州能夠吸引珠江沿海地域的先輩財(cái)產(chǎn)，先輩手藝，先輩本錢，同時(shí)沿海地域的財(cái)產(chǎn)開展需要轉(zhuǎn)移到內(nèi)地，贛州將迎來飛速開展的時(shí)代，在當(dāng)前做好高本質(zhì)人才培育的同時(shí)，應(yīng)加大根底設(shè)備建立，將來將成為國度區(qū)域中心城市。

贛州是江西的北大門，是江西省副中心城市，中國百強(qiáng)城市，國度區(qū)域中心城市，全國性綜合交通樞紐，國度汗青文化名城，全國文明城市，國度叢林城市，國度園林城市，中國優(yōu)良旅游城市，如許的贛州將來前景十分好，希望贛南兒女 *** 縱好那千載一時(shí)的時(shí)機(jī)，勤奮在十年之內(nèi)超越南昌，成為江西省之一大城市，

若何創(chuàng)做貫口？

今天我來談一談“貫 *** ”的演出辦法。什么是“貫 *** ”呢?所謂“貫 *** ”那個(gè)詞兒，是我們相聲演員的“術(shù)語”。簡(jiǎn)明地說：就是相聲里的“念白”。

在京劇演出藝術(shù)中，也有大段兒念白，出格是丑角演員的大段兒念白，跟我們相聲里的“貫口”差不多。好比說：京劇《秘訣寺》里，賈桂兒念狀子，哎，那就是貫 *** ，我學(xué)學(xué)您聽聽——

干嗎念到最初速度上要慢下一點(diǎn)兒來呢?慢一點(diǎn)兒啊，就為的是緩氣。

演出“貫口”，要求吐字明晰，語言流利，情感豐滿而連接，語氣輕重而恰當(dāng)，快而穩(wěn)定，慢而不竭，猶如斷線珍珠，趁熱打鐵。此中最次要的技巧，就是“氣口”。氣口也就是緩氣的要領(lǐng)。只要運(yùn)用好氣口，背誦起貫口來，才氣有節(jié)拍感。貫白話氣的節(jié)拍感必需明白，出格到速度快的時(shí)候，那段貫口已進(jìn)入飛騰，演員的功力就在發(fā)音、吐字是不是明晰、準(zhǔn)確上表示出來了。以至因?yàn)樗俣瓤?，再明晰的發(fā)音吐字，不雅寡也有來不及思索內(nèi)容的時(shí)候。哎，那時(shí)候節(jié)拍感是最重要的。還得申明一下，并非光留意節(jié)拍感強(qiáng)就連字兒也念不清了。葡萄拌豆腐——一嘟嚕一塊的，那不成！快而穩(wěn)定嘛，多快，吐字也得清晰。那里說的節(jié)拍跟快板、快書紛歧樣，跟歌曲更紛歧樣。語言節(jié)拍性靈敏一些，自在一些，靈敏自在申明語言節(jié)拍變革大，但是，不管怎么變革，也有節(jié)拍。

下邊兒我就談?wù)勓莩鲐?*** 的幾點(diǎn)體味。

貫 *** 分兩類：一種叫“大貫口”，一種是“小貫口”。在傳統(tǒng)相聲中，大貫口的段子有《天文圖》、《報(bào)菜名》、《八扇屏》。小貫口呢?有《大保鑣》、《文章會(huì)》、《夸室第》等。

我學(xué)藝的時(shí)候先學(xué)的《天文圖》。我學(xué)會(huì)了，也背下來了?？墒俏乙徽f那段兒，教師就說我不合錯(cuò)誤。他說：“你那孩子怎么念出來沒氣口兒呀！”就是說我不會(huì)緩氣……

哎，您可別曲解。當(dāng)然了，誰說話都得會(huì)緩氣，不會(huì)緩氣早憋死啦！

我教師說的意思，指的是在背貫 *** 的時(shí)候按照內(nèi)容、語言，節(jié)拍來斷句兒、緩氣。若是一段貫口，背起來沒節(jié)拍，跟流水賬一樣，術(shù)語叫“一道湯”，您聽著就別扭啦。顛末教師指教，我頻頻 *** 練，后來才掌握住那個(gè)“氣口”，會(huì)緩氣啦。再念出來就好聽了。

《天文圖》里大段的地名貫口，我是那么念的——

您聽，我那么背顯得累得慌嗎?不單不顯著累，還讓您聽來輕松自若，不磕不絆，節(jié)拍感強(qiáng)。哎，那就是有氣口啦。如果沒氣口就不可了，您聽著不恬逸哇。讓不雅寡替演員焦急，那就壞啦。念出來，沒輕沒重，一道湯，憋得臉紅脖子粗……。

不信?我給您學(xué)學(xué)——

“無錫、蘇州，到上海、松江、浙江、嘉興、紹興、寧波、溫州、福州、泉州、廣東、廣州、湖南、長(zhǎng)沙、貴州省、貴陽市、云南安順昆明開化廣西桂林南寧柳州梧州……

哎喲，我喘口氣吧!好嘛，差點(diǎn)兒沒憋死過去。哎，您聽那多鬧得慌??！所以說“氣口”很重要。有氣口，不雅寡聽著恬逸，是一種藝術(shù)享受。沒氣口，演員弄得力竭聲嘶，那就費(fèi)事啦。

“貫口”要一貫到底，有趁熱打鐵之感，但是，趁熱打鐵絕不是一道湯，應(yīng)該有節(jié)拍。您看快板、山東快書有節(jié)拍，快板、快書有轍有韻。相聲里的“貫口”呢，紛歧樣，沒轍韻，在貫 *** 里，固然不受轍韻限造，也要按照內(nèi)容，是抒情的，寫景的，敘事的，在人物描繪、人物語言上面，去表現(xiàn)與內(nèi)容親近干系的語言節(jié)拍。一般的念法應(yīng)該是由慢而快，要有起伏，海浪式的。語言上要有輕、重、緩、急。什么處所起伏，什么處所輕重緩急，要按照內(nèi)容來決定，那才氣到達(dá)貫 *** 的要求。

象《天文圖》、《報(bào)菜名》那些段子，都應(yīng)該是那種念法，可也不是所有的貫口都那么念。有的“貫口”象《文章會(huì)》，那么念就不可了。因?yàn)椤段恼聲?huì)》一般都用文言，哎，念起來就顯著文謅謅的，跟個(gè)“老學(xué)究”似的。似乎象舞臺(tái)上“戲”里的“道白”。念出來才好聽哪，好比說《文章會(huì)》：

“我十五歲的時(shí)候，在學(xué)校里頭做了一篇文章，拿去給我們校長(zhǎng)那么一看哪，校長(zhǎng)是大吃一驚！就跟訓(xùn)育主任不住地夸獎(jiǎng)我那篇文章。

《文章會(huì)》那類段子屬于“文哏”，應(yīng)該那么念。

我再說一種貫口，那種貫口的表示手法，就更巧妙了。就是用極為夸大的手法來措詞，顯著十分幽默，讓不雅寡聽起來很好笑，很詼諧。例如《夸室第》那個(gè)段子，最初那一段貫口，哎，就得把它念幽默了，調(diào)皮一些。

如許的貫口，念出來必需詼諧風(fēng)趣。

還有一種，有故事，有人物的貫口。那應(yīng)該怎么演出呢?好比說《八扇屏》如許的段子，演員論述的是汗青、掌故，跟平話一樣，在貫口里呈現(xiàn)人物的時(shí)候，演員應(yīng)該演出人物，您要不信，我說說《八扇屏》里“渾人”那段兒——

那種念法，因?yàn)橛腥宋?，有故工作?jié)。人物呈現(xiàn)了，是霸王就得學(xué)霸王；漁家出來了，要學(xué)漁家；同時(shí)還要有情況感，江在哪兒，舟在哪兒；霸王站在什么處所，漁家在哪兒跟霸王說話，動(dòng)做、手勢(shì)、眼神都應(yīng)該有個(gè)設(shè)想。如許演出就把人物區(qū)分山來了。并且，手到哪兒，眼必需到哪了兒，讓人看著恬逸：

“九里山十面潛伏，困住霸王，霸王失機(jī)大敗，正敗之際，前有烏江攔路，后有韓信逃兵趕到，昂首見，江中來了一只打魚小舟…”

念到那兒，就似乎看見了似的。那么演出不單有聲有色，演員也容易緩氣。若是演出時(shí)手、眼、嘴都紛歧致，那就難看了。

(眼睛亂看，手胡亂指，嘴里背詞)“九里山十面潛伏，困住霸王，霸王失機(jī)大敗，正敗之際，前有烏江攔路，后有韓信逃兵趕到……”

哎，他那兒抓饅頭哪!

我再說一種貫口，和前邊說的幾種又差別了。象《我的汗青》、《柳堡的故事》都是片子片名兒構(gòu)成的。那種貫口的念法，得有聲有色，還要假戲?qū)嵶?，有時(shí)故弄玄虛，才氣讓不雅寡聽著可樂哪，《柳堡的故事》里就有一段如許演出的貫口，我給您學(xué)學(xué)——

您看，是故弄玄虛不是?

在貫 *** 的演出上，一個(gè)最根本的要求，就是演員必需把臺(tái)詞背熟。詞兒不熟就談不到演出。按相聲術(shù)語說，就是不準(zhǔn)“滾口”，不準(zhǔn)“吃栗子”，更不準(zhǔn)忘詞兒。你要一忘詞兒就糟了。好比背《天文圖》，詞兒熟，再掌握了氣口，情感豐滿，趁熱打鐵。尤其是背到外國地名那塊兒，就好象一掛珍珠，把線剪斷了似的，特兒特兒特兒……一個(gè)一個(gè)地往下掉。那么洪亮，節(jié)拍那么明顯，不雅寡聽起來十分悅耳、好聽。若是演員臺(tái)詞兒不熟，或者背臺(tái)詞兒的時(shí)候遭到外界干擾，也會(huì)呈現(xiàn)“滾口”、忘詞兒。

我小時(shí)候有一位師兄弟，他就是因?yàn)榕_(tái)詞兒不熟，精神又遭到外界干擾，一走神，哎，把詞兒忘了。忘的那份兒好笑啊。《天文圖》那處所應(yīng)該是——

到那兒應(yīng)當(dāng)是念“維多利亞”。其時(shí)他也不曉得怎么了，到那兒一走神兒，“奔紐芬蘭、魁北克、渥太華、馬來西亞……”那渥太華是加拿大的首都，馬來西亞在亞洲那兒，那倆挨不上啊，差好幾萬里哪!不雅寡也大白，那是錯(cuò)啦，一笑，他一嚴(yán)重，一懼怕，再想下句兒也想不起來了。那也不克不及愣著呀，得往下接呀，他接著“馬來西亞”，又抓了一個(gè)“馬”字兒，就更不象話了?！氨技~芬蘭、魁北克、渥太華、馬來西亞……馬來西亞……馬……馬……走馬鈴薯……”

馬鈴薯?

“走馬鈴薯、大鴨兒梨、蜜柑桔……我如今曲焦急！”

哎，他把實(shí)話全說啦!